Ravioli in tempo di carne
Ingredienti:
400gr di farina – 3 uova – 250gr di carne magra di maiale – 200gr di carne di petto di pollo – 100gr di mozzarella – ½ cucchiaio di prezzemolo tritato – ½ cucchiaio di basilico tritato – 150gr di parmigiano grattugiato – 50gr di burro – zenzero grattugiato – chiodi di garofano pestati – brodo – sale – pepe nero
Preparazione:
Preparate la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale. Mettete la carne di maiale e di pollo, tagliata a dadini, in una casseruola con brodo sufficiente a coprirla.
Cuocete sino a quando non sia divenuta tenerissima, toglietela dal brodo e passatela prima al tritacarne e poi al setaccio. Eseguite la medesima operazione con la mozzarella e mettete il tutto in una ciotola. Aggiungete 100gr di parmigiano grattugiato, il prezzemolo ed il basilico tritati, una presa di zenzero, una di chiodi di garofano, una di pepe, aggiustate il sale e, nel caso il composto fosse troppo consistente, ammorbiditelo con un po' di brodo. Prendete metà della pasta e stendetela con il matterello in modo da formare un rettangolo il più ampio e sottile possibile. Spruzzate la sfoglia d'acqua e disponete il ripieno a mucchietti, delle dimensioni di una nocciola, a intervalli regolari, distanti circa 3cm l'uno dall'altro.
Con l'altra metà della pasta fate un rettangolo delle stesse dimensioni del primo, appoggiatevelo sopra e premete gli spazi tra i mucchietti, in modo da sigillare le due sfoglie. Mediante l'apposita rotella, tagliate i ravioli e lasciateli asciugare.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il burro, fatto fondere in un padellino, e con il parmigiano residuo, quindi servite immediatamente.
