Anitra in salsa

Bartolomeo Scappi
Ingredienti:

1 anitra di 800gr circa possibilmente con le rigaglie tranne il fegato – 200gr di prosciutto cotto magro – 4 cipolle medie – 7.5dl di vino rosso – 80gr di uvetta – cannella in polvere – chiodi di garofano pestati – noce moscata grattugiata – zenzero grattugiato – foglie di salvia – zucchero – sale

Preparazione:

Ponete l'anitra con le rigaglie in una casseruola e aggiungete il prosciutto tritato, il vino, l'aceto, le cipolle tagliate a metà, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale, una presa di pepe, una di noce moscata, una di chiodi di garofano, una di zenzero, alcune foglie di salvia e l'uvetta. Coprite, portate a bollore e cuocete per circa un'ora. Togliete l'anitra, tagliatela a pezzi, sistematela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Scartate le rigaglie, passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo addensare.
Servite l'anatra con la salsa a parte.