Torta di bietole
Ingredienti:
330gr di farina – 1.2 kg di bietole – 200gr di ricotta – 1 cipolla – 1 tuorlo d'uovo – olio d'oliva – sale – pepe
Preparazione:
Disponete a fontana la farina sulla spianatoia. Sbattete due cucchiai d'acqua e due d'olio in una ciotolina, emulsionandoli, poi versate la miscela al centro della fontana. Salate e impastate fino alla giusta consistenza. La pasta, che metterete a riposare per una mezz'ora raccolta a forma di palla, deve risultare elastica, né troppo dura né troppo friabile.
Lavate le bietole e mettetele a lessare in poca acqua. Scolatele, strizzatele bene e tritatele. In un tegame, fate soffriggere la cipolla, finemente affettata, in tre cucchiai d'olio, unite le bietole, salate, pepate, e fate cuocere, mescolando, per 5 minuti. Quindi lasciate intiepidire, poi aggiungete la ricotta e, sempre mescolando, fate in modo di ottenere un composto omogeneo.
Riprendete la pasta e dividetela in due parti non uguali che assottiglierete con il matterello. Ungete d'olio una tortiera e sistematevi la sfoglia più grande, in modo che debordi di 2 o 3 cm. Versate il ripieno e livellate. Coprite con la seconda sfoglia, ripiegate su di essa i bordi della prima e ungeteli con un po' d'olio. Sbattete leggermente il tuorlo d'uovo e spennellatelo sulla superficie della torta. Infornate per circa un'ora a 190°C. A cottura ultimata, lasciate intiepidire o raffreddare e servite.
