Rotolo di uvetta e datteri

Bartolomeo Scappi
Ingredienti:

400gr di farina – 3 tuorli d'uovo – 200gr di zucchero – 200gr di burro – 1 bustina di lievito in polvere – 2.5 dl di vino bianco dolce – 200gr di uvetta – 400gr di datteri – cannella in polvere – noce moscata grattugiata – chiodi di garofano pestati – zucchero a velo – sale

Preparazione:

Fate la fontana con la farina, mettetevi al centro un pizzico di sale, i rossi d'uovo, 60gr di zucchero, 60gr di burro liquefatto e il lievito sciolto in ½ tazza d'acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fate una palla, mettetela in un recipiente unto e lasciatela riposare, coperta da un tovagliolo, in luogo tiepido per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, stendete una sfoglia in un rettangolo il più sottile possibile, pareggiatene i bordi, ungetelo con 90gr di burro fuso e cospargetelo con 60gr di zucchero mescolato a un cucchiaino di cannella. Ammollate nel vino, per 15 minuti, l'uvetta e i datteri snocciolati e tritati. Unite la frutta secca sgocciolata, 60gr di zucchero, un cucchiaino di cannella, ½ di noce moscata e altrettanto di chiodi di garofano.
Amalgamate questo composto e distribuitelo sulla sfoglia di pasta; cospargetela di fiocchetti di burro e ripiegatela in modo da ottenere 3 strati. Arrotolate poi il dolce su se stesso, facendo attenzione a non rompere la pasta, e collocatelo in una tortiera imburrata. Spennellate la superficie con burro fuso e fate riposare per un'ora in luogo tiepido. Infornate a calore medio e cuocete finché il dolce non assuma un bel colore oro scuro, bagnandolo, di tanto in tanto, con burro fuso. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente, cospargete di zucchero a velo e servite.