Carne Pilau
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Ingredienti
1/2kg di carne d'oca (oppure d'agnello o manzo), 3 cucchiai di olio vegetale, un pizzico di ciascuna delle seguenti spezie: cannella macinata, pepe nero macinato, cumino macinato e sale, 2 patate sbucciate, 1 grossa cipolla, 5-6 spicchi d'aglio, un pezzo di zenzero da 4 cm, 1-2 stecche di cannella (due piccole o una grande), 1 cucchiaino di semi di cumino, 20 grani di pepe nero, 10 germogli di cardamomo, 15 chiodi di garofano interi, 1-2 cucchiaini di sale, 2 tazze di riso, 1 scatola di latte di cocco
Preparazione
Tagliate la carne in cubetti da 3cm. Scaldate due cucchiai di olio in una grossa casseruola. Aggiungete la carne e le spezie di cui dovete utilizzarne un pizzico ciascuna e mescolate fino a che la carne prenda colore. Rimuovete la carne dalla casseruola lasciandovi l'olio rimanente.Tritate finemente la cipolla. Tagliate le patate in pezzi da 3cm. Sbucciate l'aglio e lo zenzero. Tagliate lo zenzero in piccoli pezzi e mettetelo in un mortaio e pestatelo oppure tritatelo con un mixer con l'aglio, il cumino, i grani di pepe nero, i germogli di cardamomo e i chiodi di garofano. Continuate a pestare (o tritare se usate un mixer) fino a che l'aglio e lo zenzero diventino una pasta e tutte le spezie siano ben macinate.
Aggiungete i cucchiai rimanenti di olio nella casseruola, scaldate e saltate le cipolle fino a che diventino morbide. Aggiungete il composto di aglio e zenzero e mescolate. Aggiungete il riso e cuocete per circa 2 minuti, mescolando costantemente. Aggiungete 2 1/2 tazze d'acqua. Portate ad ebollizione, coprite e riducete il fuoco e lasciate sobbollire fino a che l'acqua sia stata completamente assorbita.
Tradizionalmente il pilau viene preparato in anticipo e quindi infornato, non solo per tenerlo caldo ma anche in modo tale da renderlo croccante.
