Miscelate la farina ed il sale. Sbattete il burro e lo zucchero a velo con delle fruste elettriche alla velocità massima fino a che il composto risulti cremoso. Se utilizzate una planetaria, azionatela a velocità 4.

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Aggiungete l'uovo, il tuorlo, la vaniglia e sbattete fino a che il tutto risulti giusto amalgamato.

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Incorporate gli ingredienti secchi e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (con l'impastatrice dotata di gancio a foglia).

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Incorporate all'impasto le scorze d'arancia e quelle di limone.

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Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.

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Scaldate il forno a 160°C e prendete tre teglie da forno.

Stendete l'impasto su di una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di 5 mm. Ricavate dall'impasto delle mezze lune utilizzando un coppa pasta sagomato di 6 cm di lunghezza per 4 cm di larghezza.

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Raccogliete i ritagli d'impasto, stendeteli nuovamente e ricavatene altre mezze lune. Continuate con questa operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Trasferite i biscotti nelle teglie foderate con della carta forno distanziandoli bene.

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Preparate la copertura sbattendo il tuorlo d'uovo ed il latte in una ciotola. Spennellate l'uovo sui biscotti e decorate, se volete, con le mandorle in scaglie.

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Infornate fino a che i bordi risultino leggermente dorati, 20 minuti, quindi trasferiteli su di una griglia a raffreddare.