Versate gli albumi, magari rimasti dalla preparazione di altri piatti, nella ciotola della planetaria.

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Unite lo zucchero e montate la frusta sulla planetaria.

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Azionate, quindi, la planetaria alla massima velocità.

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Lasciate lavorare la planetaria, per circa 15 minuti, fino a che la frusta non inizi a scrivere ovvero a lasciare solchi visibili al suo passaggio nella meringa oppure fino a che, capovolgendo la ciotola, la meringa non cadrà (questi sono i metodi che solitamente si utilizzando per verificare che gli albumi siano montati al punto giusto).

Trasferite la meringa montata in una tasca da pasticcere (detta anche sac à poche) dotata di bocchetta a stella (potrete scegliere il tipo di stella che preferite per conferire alla meringa la forma che più vi aggrada).

Date forma alle vostre meringhe su di una teglia da forno, eventualmente foderata con della carta forno.

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Infornate le meringhe a 100°C per 2 ore e 30 minuti.