Panna cotta
Morbida, cremosa, dolce... A chi non piace la panna cotta?
Non è una crema, non è proprio un budino, è qualcosa di più, ricca nel gusto e delicata allo stesso tempo.
E' un dolce moderno, ha solo un centinaio di anni... Infatti pare sia stata "inventata", o meglio creata, da una donna piemontese di origini ungheresi, e proprio il Piemonte ne ha rivendicato la paternità dichiarandola Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
La ricetta è semplice: panna fresca (non montata ovviamente), zucchero, vaniglia e gelatina alimentare per addensare.
Poi c'è una giungla di varianti: panna mista a latte, più o meno zucchero, aromi diversi dalla vaniglia, c'è addirittura chi non ama la gelatina e usa come addensante l'albume d'uovo (cui deve seguire una lunga cottura in forno a bagnomaria ed a bassa temperatura).
La panna cotta prevede anche il top, una salsa che si versa sopra per arricchire questo dolce al cucchiaio, ed anche qui le varianti non mancano. Accanto alla più classica salsa al caramello troviamo il cioccolato, i frutti di bosco, le fragole, ecc., unica regola: la salsa deve essere densa e profumata.
I trucchi per avere un ottimo dolce? Pochi.
Per prima cosa utilizzate solo ingredienti di ottima qualità, solo così avrete un dolce di ottima qualità, poi cercate l'alchimia giusta, la giusta dose di gelatina (la colla di pesce), quella linea sottile tra un dolce cremoso che sta "in forma" ed un dolce traballante che rimane gommoso in bocca.
Potete sbizzarrirvi con le varianti, noi qui ve ne proponiamo tante, cercate la vostra preferita!
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