Crostata di riso

Preparate la pasta frolla riunendo tutti gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice. Montate il gancio a foglia ed azionate l'impastatrice, lasciate lavorare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Imburrate uno stampo per crostate da 22 cm di diametro e foderatela con la frolla. Riponete il tutto in frigorifero; nel frattempo realizzate il ripieno alla crema di riso.

Cuocete il riso nel latte aromatizzando il tutto con una buccia di limone e poco sale per circa 35 minuti. Quindi togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.

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Lavorate 60 g di burro con 70 g di zucchero e la buccia grattugiata di un limone fino ad ottenere un composto cremoso.

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Montate gli albumi a neve ferma.

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Incorporate la crema di riso fredda al burro montato con lo zucchero.

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Aggiungete, infine gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

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Versate la crema di riso nel guscio di frolla e cuocete il tutto in forno a 180°C per circa 25 minuti.

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Fate freddare il dolce, sformatelo e decoratelo con dello zucchero a velo.

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