Parfait di nocciole

Parfait di nocciole: un dolce fresco, golosissimo e che si può anche preparare in anticipo... Cosa desiderare di più? Correte a provarlo!

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

15 minuti

Tempo di cottura

0 minuti


Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

Per la base semifreddo (o pâte a bombe): 130 g di zucchero, 36 g d'acqua, 100 g (circa 5) di tuorli
Per il semifreddo: 250 g di pasta di nocciole, 3 cucchiai di liquore all'amaretto, 30 g di cacao, 560 g di panna
Per la pasta di nocciole: 100 g di nocciole

Preparazione "Parfait di nocciole"

Preparate innanzitutto la pasta di nocciole: fate tostare le nocciole fino a farle quasi bruciare.

Trasferite le nocciole nel mixer e tritatele fino ad quando non avrete ottenuto una pasta.

Portate ad ebollizione in un pentolino 100 ml d'acqua con lo zucchero e fate bollire fino a raggiungere i 121°C.

Montate i tuorli con delle fruste elettriche, o in una planetaria, versandovi lo sciroppo di zucchero caldo a filo.

Continuate a montare il composto fino a che raggiunga la temperatura ambiente.

Aggiungete alla base semifreddo appena ottenuta il cacao, la pasta di nocciole ed il liquore.

Incorporate, infine, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto in uno stampo rettangolare e riponetelo in freezer per almeno due ore.

Al momento di servire, immergete lo stampo in acqua tiepida, capovolgetelo su un piatto da portata e decorate con nocciole tritate e, a piacere, panna montata.

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