Cupcakes whoopie pie al cioccolato

Semplice, golosissimo e classico, il whoopie pie al cioccolato si adatta perfettamente al "formato" cupcake. Nella tradizione Amish, questa torta/sandwich era talmente invitante da far esclamare "whoopie" a chi lo trovava sul suo desco, o ancora meglio, nel porta-pranzo dopo una mattinata di lavoro!.

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

35 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Alimenti

Tecniche

Montare

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

Per la base al cioccolato: 250 g di farina, 6 g di lievito per dolci, 1 cucchiaino di sale, 1 punta di bicarbonato, 237 ml d'acqua calda, 55 g di cacao amaro, 170 g di burro, 300 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina
Per la farcia: 2 albumi da uova grandi, 100 g di zucchero semolato, 85 g di sciroppo di mais chiaro (sostituibile con il glucosio), 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di vaniglia

Preparazione "Cupcakes whoopie pie al cioccolato"

Scaldate il forno a 175°C. Mettete i pirottini di carta per cupcakes in ciascuna formina di uno stampo per muffiin da 24.

In una ciotola media miscelate la farina, il lievito, il sale ed il bicarbonato setacciati e mettetela da parte.

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In una ciotola piccola stemperate il cacao con l'acqua calda fino a quando sarà ben sciolto; mettete da parte.

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In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche per circa 30 secondi, quindi incorporate gradualmente lo zucchero continuando a montare dopo ogni aggiunta.

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Aggiungete le uova, una alla volta, facendo incorporare ciascuno.

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Unite la vanillina.

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Con le fruste a bassa velocità incorporate in modo alternato il composto di farina ed il composto con il cacao sbattendo giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.

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Dividete la pastella nelle formine riempiendole fino a 2/3.

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Infornate per 20-25 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino.

Sfornate, fate raffreddare 5 minuti negli stampi, quindi sformateli.

Preparate la farcia.

Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti.

In una casseruola, mescolate lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua.

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Coprite la casseruola e portate ad ebollizione; scoprite la casseruola e lasciate bollire per 4-8 minuti senza mescolare fino a raggiungere i 116°C.

Montate gli albumi versando lo sciroppo appena realizzato a filo.

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Aggiungete la vaniglia e continuate a montare a velocità elevata per 10 minuti.

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Aprite a metà i cupcakes ormai freddi.

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Distribuite circa un cucchiaio di farcia sulla base di ciascun cupcake e coprite con la parte superiore, per questa operazione, se volete, potete aiutarvi con una sac à poche.