Miscelare il lievito con la farina, il burro, la panna acida e i tuorili d'uovo fino a che non sia pronto l'impasto.
Coprire e lasciare riposare per 1 ora. Per il ripieno sbattete i bianchi d'uovo fino a che siano molto solidi. Incorporare le noci, lo zucchero e la vaniglia. Stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di ½ cm. Tagliare dei rettangoli di circa 5x8cm. Cospargere ciascun rettangolo con un cucchiaino di ripieno. Arrotolarlo e metterlo su di un fogio unto da forno e curvare il rotolo per formare uno spicchio.
Infornare a 175°C per 15/20 minuti o fino a che siano dorati. Raffreddarli e conservarli in vasetti di vetro. Se ne fanno dalle 4 alle 5 dozzine.