Gelato al frutto della passione

Il gelato al frutto della passione vi stupirà per il suo gusto esotico e tropicale. Profumato, dolcissimo ma con una nota acidula tipica, questo delizioso frutto contiene molti antiossidanti, quindi potremo addurre la scusa dell'effetto "anti-invecchiamento" quando verremo sorpresi a divorare esagerate quantità di gelato! I tipici semi abbondanti nella polpa, caratterizzano anche esteticamente questo gelato dal sapore esotico.

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

4

Tempo di realizzazione

10 minuti

Tempo di cottura

40 minuti di mantecatura


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

500 ml di latte, 100 ml di panna, 120 g di zucchero, 25 g di destrosio, 25 g di latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna), 3 g di farina di carrube o neutro, 400 g di polpa di frutto della passione

Preparazione "Gelato al frutto della passione"

Riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).

Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.

Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di carrube.

Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato la polpa del frutto della passione.

Trasferite la base del gelato al frutto della passione nei cestelli della gelatiera ed azionatela.

Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).


Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.


Note:

Con le dosi indicate otterrete circa 1,5 kg di gelato.

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