Gelato alla nocciola

Un sapore avvolgente e corposo per il gelato alla nocciola, che si sposa ottimamente con gli altri gusti alla crema, per non parlare del suo "sposo ideale", il cioccolato. Le deliziose nocciole, fresche o tostate, intere o in granella, possono essere una facile guarnizione ed arricchire il vostro gelato di sapore, croccantezza e... calorie.

Guarda le foto della ricetta

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

10 minuti

Tempo di cottura

40 minuti di mantecatura

Alimenti

Latte

Tecniche

Mantecare

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

500 ml di latte, 50 ml di panna fresca, 75 g di tuorli (circa 4), 125 g di zucchero semolato, 25 g di destrosio, 25 g di latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna), 2 g di farina di carrube o neutro, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, 100 g di pasta di nocciola (o a proprio gusto)

Preparazione "Gelato alla nocciola"

Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere (o panna fresca) e la vaniglia e scaldare il tutto.

Guarda le foto della ricetta

Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

Guarda le foto della ricetta

Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

Guarda le foto della ricetta

Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

Guarda le foto della ricetta

Aromatizzate la base per gelato ancora caldo con la pasta di nocciola.

Guarda le foto della ricetta

Lasciate che la base di gelato alla nocciola raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.

Guarda le foto della ricetta

Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.

Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.