Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Note: + 40 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
- Latte intero 500 ml
- Panna 100 ml
- Zucchero 120 gr
- Destrosio 25 gr
- Latte intero sostituibile con pari quantità di panna - 25 gr
- Farina di carrube 3 gr
- Nocciole 50 gr
- Zucchero 50 gr
- Acqua 12 gr
- Carta forno / Ciotola / Frullatore / Frusta a mano / Gelatiera / Padella
Per 100 g circa di pralinato alle nocciole
Attrezzature
Preparazione
-
1
Preparate innanzitutto il pralinato: riunite in una casseruola lo zucchero e l'acqua e ponetelo sul fuoco in modo tale che lo zucchero si sciolga nell'acqua senza mai mescolare.
-
2
Attendete che il caramello prenda un bel colore biondo, quindi aggiungete le nocciole intere.
-
3
Mescolate, ora, con un cucchiaio di legno; non vi spaventate se lo zucchero assumerà un aspetto sabbioso, ben presto tornerà a sciogliersi.
Lasciate cuocere fino a che lo zucchero non tornerà a caramellarsi, in tutto ci vogliono circa 15 minuti.
Trasferite il composto su un foglio di carta forno e lasciatelo freddare.
Quando è ben freddo, spezzate il croccante con le mani e trasferitelo nel tritatutto.
-
4
Azionate il triatutto e attendente che piano piano si trasformi dapprima in una pasta un po' grassa che si stacca dalle pareti del robot e poi in una pasta più morbida che tornerà ad attaccarsi alle pareti.
A questo punto il pralinato è pronto.
-
5
Preparate la base per il gelato: riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna).
-
6
Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C.
Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di semi di carrube.
-
7
Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato il pralinato alle nocciole.
-
8
Trasferite la base del gelato alla nocciola nei cestelli della gelatiera ed azionatela.
-
9
Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).
Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.