Gelato variegato all'amarena

Una bella coppa di gelato variegato all'amarena ha l'aspetto e il sapore inconfondibili di un grande classico della gelateria! Dolce connubio di crema e frutta, è un gelato che dovrebbe essere guarnito per obbligo di legge con la deliziosa e dolcissima amarena, mira segreta di bambini grandi e piccoli.

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

10 minuti

Tempo di cottura

40 minuti di mantecatura

Alimenti

Latte

Tecniche

Mantecare

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

500 ml di latte, 50 ml di panna fresca, 75 g di tuorli (circa 4), 125 g di zucchero semolato, 25 g di destrosio, 25 g di latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna), 2 g di farina di carrube o neutro, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, 100 g di amarene sciroppate (o a proprio gusto)

Preparazione "Gelato variegato all'amarena"

Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere (o panna fresca) e la vaniglia e scaldare il tutto.

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Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

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Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

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Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

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Lasciate che la base di gelato raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.

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Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.

Una volta ben mantecato, unite le amarene con un po' dello sciroppo di conserva, mescolate pochissimo per amalgamarle al composto.