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Gelato variegato all'amarena

Una bella coppa di gelato variegato all'amarena: un grande classico della gelateria! Dolce connubio di crema e frutta, è un gelato che dovrebbe essere guarnito per obbligo di legge con la deliziosa e dolcissima amarena, mira segreta di bambini grandi e piccoli.

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

10 minuti

Tempo di cottura

40 minuti di mantecatura


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

500 ml di latte, 50 ml di panna fresca, 75 g di tuorli (circa 4), 125 g di zucchero semolato, 25 g di destrosio, 25 g di latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna), 2 g di farina di carrube o neutro, 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere, 100 g di amarene sciroppate (o a proprio gusto)

Preparazione "Gelato variegato all'amarena"

Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere (o panna fresca) e la vaniglia e scaldare il tutto.

Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.

Trasferite il tutto nella pentola e portate il composto a 85°C mescolando continuamente.

Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda e incorporatevi la panna e la farina di carrube; mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

Lasciate che la base di gelato raggiunga la temperatura ambiente, quindi trasferitelo nei cestelli della gelatiera ed azionate la macchina per la mantecatura del gelato stesso.

Mantecate il gelato fino a che non raggiunga una consistenza piuttosto compatta, circa 40 minuti (la tempistica varia anche a seconda della gelatiera utilizzata.

Una volta ben mantecato, unite le amarene con un po' dello sciroppo di conserva, mescolate pochissimo per amalgamarle al composto.

A questo punto potete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.


Note:

Con gli ingredienti indicati otterrete circa 1,5 kg di gelato.

Commenta 3 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail
cinzia1972 cinzia1972 25 giugno 2013 19.20
grazie della risposta .
luca luca 08 giugno 2013 00.28
cinzia1972
ma il destrosio lo posso sostituire con il glucosio ?

No, sono due cose proprio diverse. Se non trovi il destrosio (che puoi sempre fartelo arrivare da una farmacia) sostituisci con pari quantità di zucchero ...
cinzia1972 cinzia1972 06 giugno 2013 18.44
ma il destrosio lo posso sostituire con il glucosio ?

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