Parfait agli agrumi
Un semifreddo che definire profumato è dir poco! Arancia, pompelmo e limone renderanno questo dolce gelato un perfetto fine pasto per qualunque occasione, dal pranzo più raffinato alla cena tra amici...
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Tempo di realizzazione
20 minutiTempo di cottura
0 minutiIngredienti per 4 persone
Per la base semifreddo (o pâte a bombe): 130 g di zucchero, 36 g d'acqua, 100 g (circa 5) di tuorliPer il semifreddo: 400 ml di panna, 1 arancia biologica, 1 pompelmo biologico, 1 limone biologico, 30 g di cedro candito, 20 g di arancia candita
Preparazione "Parfait agli agrumi"
Lavate gli agrumi, asciugateli, staccatene le scorze e tritatele finemente.
Fatele scottare in un tegame con acqua in ebollizione, sgocciolatele e mettetele in una ciotolina.
Tritate il cedro e l'arancia candita, uniteli alle scorze e mescolate.
Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e continuate a far bollire fino a raggiungere i 121°C.
Montate i tuorli versadovi lo sciroppo caldo a filo; continuate a montare fino a quando il composto non avrà ottenuto la temperatura ambiente.
Incorporate le scorze d'agrumi tritate.
Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.
Versate il semifreddo in uno stampo rettangolare o in stampi monoporzione e riponete il tutto in freezer per almeno 2 ore prima di servire.
Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgete il parfait su un piatto da portata e servite.
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