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Parfait agli agrumi

Parfait agli agrumi: un semifreddo che definire profumato è dir poco! Arancia, pompelmo e limone renderanno questo dolce gelato un perfetto fine pasto per qualunque occasione, dal pranzo più raffinato alla cena tra amici...

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

0 minuti


Alimenti

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

Per la base semifreddo (o pâte a bombe): 130 g di zucchero, 36 g d'acqua, 100 g (circa 5) di tuorli
Per il semifreddo: 400 ml di panna, 1 arancia biologica, 1 pompelmo biologico, 1 limone biologico, 30 g di cedro candito, 20 g di arancia candita

Preparazione "Parfait agli agrumi"

Lavate gli agrumi, asciugateli, staccatene le scorze e tritatele finemente. 

Fatele scottare in un tegame con acqua in ebollizione, sgocciolatele e mettetele in una ciotolina.

Tritate il cedro e l'arancia candita, uniteli alle scorze e mescolate.

Portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e continuate a far bollire fino a raggiungere i 121°C.

Montate i tuorli versadovi lo sciroppo caldo a filo; continuate a montare fino a quando il composto non avrà ottenuto la temperatura ambiente.

Incorporate le scorze d'agrumi tritate.

Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto.

Versate il semifreddo in uno stampo rettangolare o in stampi monoporzione e riponete il tutto in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgete il parfait su un piatto da portata e servite.

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