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Parfait al caffè

Fresco e golosissimo questo parfait al caffè, ottimo come fine pasto, può concludere degnamente anche un pranzo importante. Basta curare la presentazione: un ciuffo di panna e qualche chicco di caffè e vedrete che figurone!

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

25 minuti

Tempo di cottura

0 minuti


Ingredienti per 4 persone

Per la base semifreddo (o pâte a bombe): 130 g di zucchero, 36 g d'acqua, 100 g (circa 5) di tuorli
Per il semifreddo: 250 ml di panna, estratto di caffè (tablit)
Per il tablit: 300 g di zucchero, 300 g di acqua, 150 g di polvere di caffè

Preparazione "Parfait al caffè"

Versate l'acqua in una piccola casseruola, unite lo zucchero e portatelo ad ebollizione fino a raggiungere i 121°C.

Montate i tuorli con le fruste elettriche o in una planetaria fino a renderli gonfi e spumosi aggiungendo lo sciroppo a filo.

Continuate a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.

Preparate il tablit facendo caramellare a secco lo zucchero, aggiungendolo alla casseruola poco per volta aspettando che il precedente si sia sciolto.

Fate bollire l'acqua e versatevi il caffè in polvere.

Versate l'acqua con il caffè sullo zucchero caramellato e fatelo cuocere per qualche minuto.

Lasciate il composto a riposare per circa mezz'ora, quindi filtratelo.

Unite il tablit alla base semifreddo ed incorporatevi delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.

Distribuite il composto in uno stampo grande o in stampini monoporzione e riponete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.

Commenta 1 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail
claudianselmi claudianselmi 07 febbraio 2013 18.13
ciao,scusate ma manca un pezzo della ricetta scritta! vorrei sapere quanta panna ci va? Grazie

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