Parfait al caffè

Versate l'acqua in una piccola casseruola, unite lo zucchero e portatelo ad ebollizione fino a raggiungere i 121°C.

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Montate i tuorli con le fruste elettriche o in una planetaria fino a renderli gonfi e spumosi aggiungendo lo sciroppo a filo.

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Continuate a montare fino a che il composto raggiunga la temperatura ambiente.

Preparate il tablit facendo caramellare a secco lo zucchero, aggiungendolo alla casseruola poco per volta aspettando che il precedente si sia sciolto.

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Fate bollire l'acqua e versatevi il caffè in polvere.

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Versate l'acqua con il caffè sullo zucchero caramellato e fatelo cuocere per qualche minuto.

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Lasciate il composto a riposare per circa mezz'ora, quindi filtratelo.

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Unite il tablit alla base semifreddo ed incorporatevi delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.

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Distribuite il composto in uno stampo grande o in stampini monoporzione e riponete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.

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