Semifreddo ai ribes

Un semplice semifreddo ai ribes, impreziosito con una gelè non dolcissima, veramente una semplice e fresca soluzione per decorare e al contempo fornire una variazione di nota del sapore, sfruttando la naturale acidità del ribes.

Guarda le foto della ricetta

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

35 minuti

Tempo di cottura

0 minuti

Alimenti

Albume

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

175 g di polpa di ribes, 98 g di meringa italiana, 225 g di panna
Per la meringa italiana: 140 g di zucchero, 37 g d'acqua, 82 g di albumi, 27 g di glucosio liquido o in polvere
Per decorare, gelè ai ribes: 250 g di purea di ribes, 8 g di colla di pesce, 30 g di glucosio, 1 puntina di acido citrico o succo di limone

Preparazione "Semifreddo ai ribes"

Preparate la meringa italiana: portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed il glucosio fino a che lo sciroppo raggiunga i 121°C.

Guarda le foto della ricetta

Montate gli albumi versando lo sciroppo caldo a filo e continuando a montare fino a quando il composto raggiunga la temperatura ambiente.

Guarda le foto della ricetta

Nel frattempo frullate i ribes così da ottenere una purea.

Guarda le foto della ricetta

Incorporate la purea di ribes nella meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Guarda le foto della ricetta

Montate la panna ed incorporate anch'essa sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Guarda le foto della ricetta

Versate il semifreddo ai ribes negli stampi monoporzione o in uno stampo rettangolare e riponete in freezer per almeno 2 ore prima di servire, livellando la superficie e rimuovendo il semifreddo in eccesso.