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Semifreddo al limone

Un dolce che proprio più fresco non si può! Un semifreddo al limone dal gusto intenso ed aromatico, ottimo per una merenda anti-caldo ma anche perfetto per concludere una cena di pesce...

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

40 minuti + 6 ore di raffreddamento

Tempo di cottura

0 minuti


Alimenti

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

150 g di pasta al limone, 100 g di crema pasticcera 540 g di panna, 210 g di meringa italiana
Per la meringa italiana: 250 g di zucchero, 50 g di acqua, 125 g di albumi
Per la pasta al limone: 150 g di limoni interi, 70 g di buccia limone grattugiata, 125 g di glucosio, 200 g di zucchero a velo, 250 g di zucchero fondente

Preparazione "Semifreddo al limone"

Preparate la meringa italiana: ponete sul fuoco 200 g di zucchero con l'acqua e portate ad ebollizione. Continuate a far bollire lo sciroppo fino a che raggiunga i 121°C.

Montate gli albumi con 50 g di zucchero e versando lo sciroppo caldo a filo.

Continuate a montare fino a che la meringa raggiunga la temperatura ambiente.

Passate alla pasta al limone: tagliate i limoni con tutta la buccia in sei parti e rimuovete i semi.

Riunite i limoni, la scorza grattugiata e tutti gli zuccheri in un frullatore o in un mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia.

Incorporate 150 g di pasta al limone in 100 g di crema pasticcera.

Miscelate la crema pasticcera aromatizzata al limone alla meringa italiana appena realizzata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Trasferite il composto ottenuto nella panna montata sempre mescolando dal basso verso l'alto, è importantissimo per i semifreddi mantenere il composto ben areato perchè l'aria intrappolata nel composto aiuterà ad ottenere una consistenza perfetta.

Versate il tutto in uno stampo a vostro piacere e riponete in freezer per almeno 6 ore.

Sformate il semifreddo e decoratelo a piacere con riccioli di scorza di limone caramellati o fette di limone.

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muscobalamo muscobalamo 27 giugno 2012 03.38
Io la sto provando ma gia' vedo e non solo io la incongruenza della pasta al limone ( Per la pasta al limone: 150 g di limoni interi, 70 g di buccia limone grattugiata, 125 g di glucosio, 200 g di zucchero a velo, 250 g di zucchero fondente.)il peso totale da 750 grammi poi si dice di :
incorporate 150 g di pasta al limone in 100 g di crema pasticcera.

E Allora gli altri 600 grammi di pasta al limone che ne faccio.
Medita medita cuochetto!!!
Smog Smog 21 giugno 2012 15.55
e la ricetta della pasta al limone?

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