Per la base, posizionare la leccarda nella sezione centrale del forno e scaldarlo a 170°C. Macinare finemente le noci in un mixer. Aggiungere il burro e lo zucchero e mescolare fino a che diventi un composto omogeneo. Schiacciare questo composto sul fondo di una teglia grande 25x33. Infornare per 10 minuti o fino a che la base si sia indurita. Abbassare la temperatura del forno a 120°C.

Per la farcitura, sbattere con un mixer elettrico del formaggio fresco con lo zucchero. Aggiungere le uova ed i rossi d'uovo, uno alla volta, sbattendo fino a che il tutto risulti omogeneo. Aggiungere il succo di limone, la buccia di limone e la vaniglia e sbattere ancora fino a che diventi soffice. Incorporare la panna montata. Versare la farcitura sulla base, spalmandola in modo omogeneo.
Infornare per 18 minuti circa fino a che, quando si muove la torta, sia soltanto la parte centrale a muoversi leggermente e fino a che la superficie sia leggermente colorata (la torta dovrà continuare il processo di solidificazione in frigorifero). Trasferire la torta su di una griglia e far raffreddare per 5 minuti.

Per fare la salsa al limone, sbattere in una ciotola i succhi e l'amido fino a che l'amido si sciolga. In una casseruola piccola sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Incorporare lo zucchero, continuando a sbattere, la buccia di limone e il preparato con il succo d'arancia e cuocere per circa 4 minuti o fino a che la salsa incominci a bollire e ad addensarsi leggermente. Rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare. (Può essere preparata fino a 2 giorni prima della consumazione, si conserva coperta e al fresco. Portarla a temperatura ambiente prima di servirla).

Per fare la guarnizione con le patate dolci, bisogna tagliare le patate in striscioline con l'utilizzo di un mandolino. In una casseruola scaldare la verdura in olio a temperatura medio alta fino a che si raggiungano i 170°C. Impanare le strisce di patate dolci nello zucchero a velo e friggerle (se necessario, abbassare il fuoco per evitare che si brucino) fino a che siano croccanti. Rimuovere e disporle su di un foglio di carta assorbente affinché scolino l'eccesso d'olio.

Per ultimarla e presentarla: mettere la griglia ad un'altezza di 5/10cm dalla fonte di calore e scaldarla. Cospargere la torta di zucchero a velo e metterla sulla griglia per 2 minuti affinché lo zucchero si caramelli. (altrimenti si può cospargere con zucchero di canna che verrà caramellato con una fiammella. Con uno stampino tagliare la torta in dischi da 7,5 cm. Distribuire circa ¼ di tazza di succo di limone su ciascun piatto da dolce, disporre un disco di torta nel centro del piatto, ricoprire con strisce di patate dolci e ripetere, aggiungendo altri 2 strati di torta e patate dolci e terminando con un ripiano di patate dolci