Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 35 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Biscotti secchi 150 gr
- Zucchero 25 gr
- Cacao amaro 5 gr
- Burro ammorbidito - 80 gr
- Cioccolato fondente al 60-69% 170 gr
- Burro fuso e fatto freddare - 55 gr
- Formaggio spalmabile a temperatura ambiente - 560 gr
- Tuorlo d'uovo 2
- Zucchero 200 gr
- Vanillina 1 bustina
- Cioccolato fondente al 60-69% 170 gr
- Rum 1 cucchiaio da tavola
- Panna 550 gr
- Zucchero 100 gr
- Forno / Stampo a cerniera
Per la base
Per il ripieno
Per la copertura alla mousse di cioccolato
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate la base: tritate in un tritatutto i biscotti secchi, lo zucchero ed il cacao fino ad ottenere un composto finemente sbriciolato.
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2
Unite al trito di biscotti il burro fuso ed amalgamate.
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3
Imburrate uno stampo con cerniera da 20 cm di diametro e foderate il forno con un foglio di carta forno, quindi pressate il composto di biscotti sul fondo dello stampo, riponete la base in frigorifero a rassodare.
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4
Preparate il ripieno: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro mescolando fino a che risultino fusi ed amalgamati; mettete da parte a freddare.
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5
In una planetaria dotata di gancio a foglia (o in una ciotola con una frusta a mano) montate il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto ben lavorato e morbido.
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6
Incorporate, una per volta, i tuorli aggiungendo il successivo quando il precedente è stato ben incorporato.
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7
Unite, infine, il composto di cioccolato fuso e burro.
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8
Riprendete la base dal frigorifero e versatevi il composto al cioccolato appena realizzato livellandolo bene.
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9
Scaldate il forno a 170°C e infornate il cheesecake per 35 minuti o fino a che la farcia risulti soda.
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10
Sfornate il cheesecake e fate freddare completamente.
Per la copertura fate scaldare molto bene 80 g di panna, versatela sul cioccolato fondente e mescolate fino a che il cioccolato risulti ben sciolto.
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11
Aromatizzate la ganache con il rum e mettetela da parte.
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12
In una ciotola media, montate la panna rimanente insieme allo zucchero, quindi incorporate il composto di cioccolato.
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13
Ricoprite la torta con la ganache al cioccolato e rum appena realizzata, grattugiate a piacere del cioccolato fondente, quindi riponetela in frigorifero a freddare per almeno 2 ore prima di servirla.