Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Intanto imburrate e infarinate uno stampo da 2 litri e accendete il forno a 180°C.

Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando saranno spumosi e quasi bianchi.

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Unite il burro tagliato a pezzetti e continuate a lavorare il composto con il cucchiaio di legno finchè sarà cremoso e perfettamente omogeneo.

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Versate il Brandy e mescolate con cura.

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Setacciate la farina con il lievito e mescolatela un poco alla volta alla crema di uova e burro.

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Montate gli albumi a neve con un  pizzico di sale e amalgamateli a cucchiaiate al composto.

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Versate l'impasto nello stampo, livellatene la superficie con il dorso del cucchiaio e cospargete con i pistacchi.

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Cuocete nel forno già caldo per circa un'ora. Togliete dal forno, sformate il plum cake dopo 5 minuti e lasciatelo raffreddare sulla gratella.

Cospargete con lo zucchero a velo prima di servire.