Torta del diavolo con crema al cappuccino glassata
Devil's food cake
Per la torta: scaldate il forno a 180°C con le griglie posizionate ad un terzo del forno nella parte alta del forno e ad un terzo del forno nella parte bassa. Imburrate tre stampi per torte di 22 cm di diametro e alti 5 cm e foderatene il fondo...
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Tempo di realizzazione
40 minutiTempo di cottura
20 minutiTecniche
Attrezzature
Ingredienti per 4 persone
Per la torta: 250 g di farina 00, 5 g di bicarbonato di sodio, 240 ml d'acqua bollente, 65 g di cacao in polvere, 120 ml di latte, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina, 225 g di burro ammorbidito, 275 g di zucchero di canna, 150 g di zucchero semolato, 4 uova grandi scaldate in acqua molto calda per 10 minutiPer la crema al cappuccino: 350 g di panna fresca molto fredda, 2 cucchiai di caffè solubile, 1 pizzico di cannella, 30 g di zucchero a velo
Per la glassa: 200 g di cioccolato fondente
Preparazione "Torta del diavolo con crema al cappuccino glassata"
Per la torta: scaldate il forno a 180°C con le griglie posizionate ad un terzo del forno nella parte alta del forno e ad un terzo del forno nella parte bassa.
Imburrate tre stampi per torte di 22 cm di diametro e alti 5 cm e foderatene il fondo con un disco di carta forno. Spolverate gli stampi con la farina.
Raccogliete in una ciotola la farina, il bicarbonato ed il sale setacciando il tutto.
In un'altra ciotola unite il cacao in polvere con l'acqua bollente lasciando sciogliere per bene il cacao, quindi unite il latte e la vaniglia.
Montate il burro con gli zuccheri (quello di canna e quello semolato) con delle fruste elettriche a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
Aggiungete a questo composto di burro le uova, una per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta d'uovo.
Incorporate la farina in 3 volte alternandola con il composto al cacao iniziando e finendo con la farina; mescolate giusto quel tanto che serve affinchè gli ingredienti siano ben amalgamati.
Dividete l'impasto negli stampi livellando la superficie con una spatola. Infornate gli stampi cambiando la posizione a metà cottura fino a che uno stuzzicadenti inserito nel centro delle torte ne esca pulito (20-25 minuti).
Sfornate le torte e fatele raffreddare negli stampi o su griglie per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: miscelate in una ciotola la panna, il caffè solubile e montate il composto. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e montate ancora per qualche secondo. Coprite la ciotola con della pellicola e mettetela in frigorifero per 10 minuti.
Riprendete una torta, collocatela su di un piatto per coprirla con metà della crema al cappuccino.
Sovrapponete la seconda torta sulla farcia e distribuitevi sopra l'altra metà di crema al cappuccino.
Chiudete il tutto con la terza torta.
Mettete la torta in frigorifero affinchè s'assesti.
Nel frattempo fate fondere a bagno-maria il cioccolato fuso.
Riprendete la torta dal frigorifero, collocatela su di una griglia sotto la quale avrete posizionato una teglia e colatevi sopra il cioccolato fuso raccogliendo il cioccolato che ricade nella teglia.
Rimettete la torta in frigorifero affinchè la glassa si indurisca.
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Avrei anche un'altra domanda.. se usassi una tortiera da 26 di quanto dovrei aumentare le dosi? :S
Ho letto su internet che basta dividere la dose di farina/zucchero/ecc. per il numero dei cm della tortiera della ricetta (in questo caso 22) e moltiplicarla per il numero dei cm per cui si vuole fare la torta (quindi 26).
Va bene o sapete dirmi orientativamente di quanto dovrei aumentare dosi senza fare tutti sti calcoli? XD
Visto che con le uova per esempio non saprei come fare :/
Due cucchiaini di lievito per dolci andrà benissimo.
Per ovviare a questo problema, anche se a me il cioccolato bello spesso piace, potresti fondere 200 g di cioccolato con 100 g di burro e aggiungerci anche un cucchiaio di glucosio (o in mancanza un cucchiaio di miele).
Ciao, io fossi in te aumenterei tutte le dosi per la meta'. Per esempio 250 g di farina + 125 g (che e' la meta') diventa 375 g e cosi per tutti gli altri ingredienti. Il bello della pasticceria e' che e' matematica quindi queste operazioni sono consentite.