Bouquet Garni

E' il classico mazzetto francese di erbe aromatiche legate insieme e usate per aromatizzare court-boullion, minestre e stufati.
È composto, di solito, da timo, prezzemolo e alloro.
La misura del mazzetto varia a seconda della pietanza da insaporire.
Come regola nel mazzetto la quantità di prezzemolo è tre volte quella delle altre due erbe, che sono più aromatiche.
Nei bouquet garni possono essere inclusi anche scorza d'arancia, spezie di vario genere e aglio.
Il mazzetto odoroso viene legato al manico della pentola con un filo piuttosto lungo in modo che possa essere tolto con facilità a cottura ultimata.
È una buona idea avvolgere gli aromi in una garza. In commercio si trovano mazzetti in polvere che naturalmente non sostengono il confronto con gli aromi freschi.