Erba cipollina

Allium schoenoprasum

Allium viene dal celtico e significa caldo bruciante; schoenoprasum per via delle foglie cilindriche simili al giunco.
E' una pianta originaria delle zone europee umide, fredde crescendo più facilmente oltre i 600 m d'altezza.
E' una pianta che cresce bene, parassiti e malattie non la attaccano: è un ottimo aiuto alle piante che le stanno vicino.

E' una pianta erbacea, perenne, appartenente alla famiglia delle Liliacee.
Può raggiungere un'altezza di 50 cm, il bulbo è molto piccolo, le foglie cilindriche, cave fragili di un color verde tenero, avvolte alla base da guaine biancastre.
Possiede un inflorescenza a piccoli fiori rosa-lilla con sei petali protetta da una membrana che cade alla fioritura.

Cucina

Innumerevoli gli usi in cucina: cruda in salse, con le uova, nelle frittate, sulle patate, per aromatizzare minestre, sughi e torte salate, nelle insalate verdi o di pomodoro, nel soffritto al posto della cipolla.

Segreto

Nei sughi e nelle minestre aggiungere l'erba cipollina sempre all'ultimo momento.

Storia

Considerata uno stimolante dell'appetito, l'erba cipollina sembra sia stata usata come condimento fin dai tempi più antichi.
I Romani ne usavano sia il bulbo sia la parte verde ma è solo nel Medioevo che viene coltivata ed utilizzata con sistematicità.
I Tedeschi le attribuiscono, fin dall'antichità, proprietà magiche: sfregando l'intera pianta si elimina qualsiasi malocchio o incantesimo operato dagli gnomi cattivi della Foresta Nera.