Maggiorana

Origanum Majorana

Questa pianta, originaria del Medio Oriente, difficilmente si trova allo stato spontaneo e difficilmente si riproduce in condizioni ambientali diverse da quelle originarie.

È un arbusto, perenne nei climi caldi, appartenente alla famiglia delle Labiate.
Le radici sono raggruppate come in un fascio.
Il fusto, alto 50 cm circa, è legnoso alla base, erbaceo alla sommità.
I rami hanno foglie ovali e biancastre provviste di gambo, i fiori invece ne sono sprovvisti ed hanno colore bianco o rosato.
I frutti sono costituiti da 4 capsule ovali e lisce, dapprima di colore giallo, poi bruno.

Cucina

È una delle erbe aromatiche più largamente utilizzate in Europa.
L'aroma, più delicato dell'origano, diventa più intenso con l'essiccazione.
È indicata in tutte quelle pietanze che richiedono un aroma deciso ma allo stesso tempo dolce.
È il condimento ideale per pizze, insalate miste, salse crude, aceti e oli aromatici, minestre e contorni d'ogni tipo.

Segreto

Se usata fresca è meglio aggiungerla a fine cottura

Storia

Nota fin dall'antichità, fu subito considerata un simbolo di felicità.
Ampiamente in uso ai tempi dei Romani.
Le sue foglie, insieme a quelle del timo avrebbero impedito al latte di inacidire durante i temporali ed il suo profumo la introdusse fra gli aromi in cucina.