Cumino, Kummel

Cuminum cyminum


I semi di cumino provengono da una delicata pianta annuale originaria del Mediterraneo orientale e dall'Africa del Nord.
E' una spezia molto antica, nominata anche nel Vecchio Testamento.

La pianta del cumino, che fa parte della famiglia delle Ombrellifere, preferisce climi molto caldi, cresce fino a 25 cm.

Cucina

Delicatamente aromatico il cumino è un ingrediente fondamentale nelle cucine del Nord Africa, del medio Oriente, dell'India.
In Spagna e Portogallo è usato per aromatizzare salsicce, riso e verdura stufata.
In Marocco il caratteristico aroma pervade i chioschi dove vengono arrostite le 'brochette' (kebab) carne fortemente speziata in cui predomina l'aroma del cumino.
Una leggera tostatura impartita ai semi in una padella senza condimento esalta l'aroma ed il sapore del cumino.