Migliaccio dolce
Un dolce tipico del Carnevale napoletano. Nonostante il nome possa rimandare a qualcosa di rustico e semplice il migliaccio è estremamente ricco oltre che gustosissimo!
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Tempo di realizzazione
15 minutiTempo di cottura
50 minutiIngredienti per 4 persone
100 g di semolino, 1/2 l di latte, 300 g di ricotta, 5 uova (tuorli e albumi separati, 200 g di zucchero, 60 g di uvetta ammollata, 50 g di burro, vanillina, cannella, scorze di limone ed arancia grattugiate, 2 cucchiai di Cointreau, canditi a cubetti a piacere, 15 g di farinaPreparazione "Migliaccio dolce"
Fate bollire il latte con il burro ed un pizzico di sale.
Quando il composto bolle, versatevi il semolino a pioggia e lasciate cuocere, mescolando con una frusta, per un minuto o fino a quando il semolino inizia ad addensarsi.
Montate i tuorli con 100 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Frullate il semolino con un albume.
Unite la ricotta setacciata o montata al semolino, quindi incorporate i due cucchiai di Cointreau, i tuorli montati, l'uvetta ammollata, i canditi, le scorze di limone ed arancia, la vanillina e la farina.
Montate a neve ferma i quattro albumi rimasti, aggiungendo a pioggia i 100 g di zucchero rimasti quando questi iniziano a schiumare.
Incorporate gli albumi montati al composto di ricotta mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Distribuite il composto in una leccarda da forno debitamente imburrata e cuocete per 50 minuti a 160°C.
Una volta cotto, tagliate il migliaccio direttamente in teglia formando delle losanghe e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
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