Innanzitutto preparate la mousse di zucca: tritate finemente una mela verde aspra e una cipolla e metteteli a rosolare in un filo d'olio.

Dopo un paio di minuti di rosolatura, aggiungere la zucca tagliata grossolanamente e portarla a cottura aiutandovi con un po' d'acqua.

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Nel frattempo, mettete a rosolare la faraona tagliata a pezzi con un filo d'olio e una buona manciata di bacche di ginepro (un po' intere e un po' schiacciate).
Lasciate rosolare qualche minuto per parte, quindi sfumate con il vino bianco lasciando evaporare completamente il vino e togliete dal fuoco.

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Mettete da parte le ali della faraona che serviranno per il risotto ed infornate gli altri pezzi a 180°C per circa 35 minuti.

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Mettete a rosolare con uno scalogno tritato e un giro d'olio, i fegati e le rigaglie della faraona, insieme alle ali. Una volta ben rosolati, togliete le ali, disossatele e tritate grossolanamente le rigaglie e la carne delle ali (compresa la pelle).
Aggiungete il riso e portatelo a cottura allungango via via con del brodo di carne.

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Servite il risotto adagiato sulla purea di zucca e mela accompagnato dai pezzi di faraona arrostiti.

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