Ricette di Pasqua

Tortano

Il tortano: un classico tutto partenopeo per il giorno di Pasqua. E' gustosissimo e ricco, ottimo per aprire un pranzo all'insegna della tradizione... Se poi ne avanza un po' (o ne preparate due e lo fate avanzare apposta) diventa anche il pranzo al sacco per la gita fuori porta di Pasquetta!

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

30 minuti + 5 ore di lievitazione

Tempo di cottura

1 ora


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

600 g di farina, 50 g di lievito di birra, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pecorino, 200 g di sugna, sale, pepe
Per la farcia: 100 g di salame napoletano piccante (o dolce se preferite), 100 g di pancetta a dadini, 100 g di caciocavallo, 100 g di provola, 5 uova sode

Preparazione "Tortano"

Preparate un lievitino impastando 150 g di farina con il lievito sbriciolato, 50 g di sugna e 200 ml d'acqua.

Lasciare lievitare il composto per circa un'ora o al raddoppio del composto e quando questo inizierà a presentare delle bolle d'aria al suo interno.

Preparate ora l'impasto con il lievitino, la farina rimanente, i formaggi (parmigiano e pecorino), 80 g di sugna, il sale ed il pepe.

Impastate bene il tutto, aggiungendo via via dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione e raddoppiato il volume dell'impasto, stendete quest'ultimo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo regolare.

Distribuite sull'impasto steso tutti gli ingredienti elencati per la farcia tagliati a pezzettini.

Arrotolate la pasta in un cilindro lungo.

Unite le due estremità del cilindro a formare una ciambella. Adagiate la ciambella in uno stampo con il buco centrale debitamente unto.

Spennellate il tortano con la sugna rimasta.

Ponete il tortano in forno freddo e accendetelo a 220°C. Dopo 30 minuti abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per altri 30 minuti.

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