Filetto di spigola al curry su riso venere

Mettete, innanzitutto, il riso venere a cuocere in abbondante acqua bollente debitamente salata.

Nel frattempo fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva insieme alle foglie di curry e ad uno spicchio d'aglio schiacciato in una padella sufficientemente capiente da poter accogliere sufficentemente i due filetti di spigola.

Quando l'olio inizierà a sfrigolare e lo spicchio d'aglio inizierà ad imbiondirsi, adagiate in padella i filetti di pesce dalla parte della pelle, non dovrete mai girare i filetti altrimenti si romperanno.

Quando la polpa traslucida del pesce inizia a diventare di un bianco opaco dovrete unire alla padella un cucchiaino di curry in pasta; lasciate che la pasta di curry si scaldi al fuoco sprigionando i suoi aromi, basta un minutino.

Unite, quindi il latte di cocco e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti.

Scolate il riso venere e conditelo con l'olio extravergine rimasto.

Servite i filetti di pesce su di un letto di riso venere nappando il tutto con la salsa di cottura al cocco e curry.