Petti di piccione con vol-au-vent ai porcini

Innanzitutto procuratevi due bei petti di pollo presso il vostro macelliere di fiducia, oppure ricavateli da un busto intero, il resto del piccione potrete tagliarlo a pezzi ed utilizzarlo per un'altra ricetta.

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Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato e un rametto di timo.

Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio si sarà leggermente imbiondito, unite i funghi affettati alla padella e portateli a cottura aiutandovi con poco brodo vegetale.

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In un'altra padella fate scaldare l'olio rimanente e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato, le bacche di ginepro anch'esse schiacciate ed un rametto di rosmarino.

Non appena l'olio sarà ben caldo e gli aromi saranno leggermente soffritti, unite alla padella i petti di piccione adagiandoli dalla parte della pelle.

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Lasciate rosolare i petti, senza girarli, per qualche minuto, quindi sfumateli con un bicchierino di Cognac.

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Una volta ben rosolati, adagiate i petti di piccione in una teglia foderata con della carta forno, salateli e pepateli con del pepe bianco.

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Mentre i petti di piccione continueranno la cottura in forno a 180°C per 5 minuti, ricavate dalla pasta sfoglia i vol-au-vent utilizzando due taglia pasta di diametri diversi.

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Spennellate i vol-au-vent con un uovo sbattuto ed infornateli a 200°C per 15 minuti circa o fino a quando risulteranno ben dorati e gonfi.

Sfornate i petti di piccione e farcite con i funghi preparati in precedenza i vol-au-vent che, a questo punto, saranno ben cotti.

Servite i petti di piccione accompagnati con i vol-au-vent farciti.