Apulien ist eine heiße, gastfreundliche, sonnenverwöhnte und dem Meer verbundene Gegend mit einer reichen Küche.
Wenn man das Gebiet Apuliens durchquert, kann man sich der Faszination seiner Vielfältigkeit kaum entziehen: von den geheimnisvollen Grotten der Gargano-Halbinsel über die weiten, sonnenverwöhnten und vielfarbigen Felder der Tavoliere-Ebene bis zu den Steppen der Murgia.
Der wohl am meisten charakteristische Bestandteil der apulischen Landschaft sind die antiken und wohlriechenden Olivenhaine, welche in scheinbar unbeweglicher Strenge die Hügel bedecken. In Apulien vermischt sich das Aroma des Meeres mit dem der Erde zu wunderbaren Gerichten, die in der magischen Atmosphäre dieser Region ihren ganzen Geschmack entfalten. Apulien ist größtenteils eben, weshalb hier reichlich Getreide, Wein und Oliven gedeihen. Getreideprodukte, Olivenöl und Wein sind daher auch die wichtigsten Bestandteile der traditionsreichen apulischen Gerichte. Die Küche Apuliens ist relativ homogen, wenn es auch kleine Unterschiede zwischen den jeweiligen Gebieten gibt. Beispielsweise wird im Norden sehr viel mehr Knoblauch verwendet als im Süden, wo man, wie in der Küche Gallipolis, Zwiebeln bevorzugt.

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Rezepte aus Apulien