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Aspic di pomodoro e basilico

Ricetta di anlari

In una casseruola mettete dell'acqua salata e mettetela sul fuoco. Incidete i pomodori ad x. Tuffate i pomodori nell'acqua in ebolizione per 30 secondi. Scolateli e pelare e togliete i semi. Mettete i pomodori nel frullatore ad...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

40 minuti + 15 minuti di riposo

Tempo di cottura

2 minuti


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 8 persone

400 g di pomodori, 300 g di mozzarella, abbondante basilico, 15 g di gelatina in fogli, sale e pepe, poco olio

Preparazione "Aspic di pomodoro e basilico"

In una casseruola mettete dell'acqua salata e mettetela sul fuoco.

Incidete i pomodori ad x.

Tuffate i pomodori nell'acqua in ebolizione per 30 secondi.

Scolateli e pelare e togliete i semi.

Mettete i pomodori nel frullatore ad immersione e frullare.

Ammollare 10 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Mettete qualche cucchiaio di passata in una casseruola con la gelatina.

Fate sciogliere bene e unitela al resto del pomodoro, salate, pepate e aggiungete 1 cucchiaio di olio.

Frullare altri 30 secondi.

Trasferite in un vassoio foderato di pellicola e ponete nel congelatore per 15 minuti.

Con una formina rotonda ricavare dei dischi di pomodoro solidificato, e con la stessa formina ricavare dei dischi di mozzarella.

Ammollare 5 g di gelatina in acqua per 10 minuti.

Frullare il basilico con poco olio.

In una casseruola fate sciogliere la gelatina con poco basilico.

Aggiungetela al resto del basilico, mescolare e versare in un piccolo vassoio, riporre nel congelatore per 15 minuti.

Iniziate a comporre il piatto alternando l'aspic di pomodoro e la mozzarella.

Con l'aspic di basilico create le foglioline.

Disporle sopra come guarnizione.

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