Aspic di pomodoro e basilico

In una casseruola mettete dell'acqua salata e mettetela sul fuoco.

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Incidete i pomodori ad x.

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Tuffate i pomodori nell'acqua in ebolizione per 30 secondi.

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Scolateli e pelare e togliete i semi.

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Mettete i pomodori nel frullatore ad immersione e frullare.

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Ammollare 10 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

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Mettete qualche cucchiaio di passata in una casseruola con la gelatina.

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Fate sciogliere bene e unitela al resto del pomodoro, salate, pepate e aggiungete 1 cucchiaio di olio.

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Frullare altri 30 secondi.

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Trasferite in un vassoio foderato di pellicola e ponete nel congelatore per 15 minuti.

Con una formina rotonda ricavare dei dischi di pomodoro solidificato, e con la stessa formina ricavare dei dischi di mozzarella.

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Ammollare 5 g di gelatina in acqua per 10 minuti.

Frullare il basilico con poco olio.

In una casseruola fate sciogliere la gelatina con poco basilico.

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Aggiungetela al resto del basilico, mescolare e versare in un piccolo vassoio, riporre nel congelatore per 15 minuti.

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Iniziate a comporre il piatto alternando l'aspic di pomodoro e la mozzarella.

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Con l'aspic di basilico create le foglioline.

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Disporle sopra come guarnizione.

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