Amaretti di Gallarate

Ricetta di Minnie67

Tritare finemente nel mixer le mandorle con parte dello zucchero e poi unirle al resto dello zucchero. Rompete un pò il filo degli albumi, in questo modo si verseranno meglio nel composto. Mettete nel mixer le mandorle, tenendone da parte...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

20 minuti + 12 ore di riposo

Tempo di cottura

10 minuti


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 10 persone

125 g di mandorle bianche, 200 g di zucchero semolato, circa 60 g di albume fresco, qualche goccia di aroma alla mandorla amara, poco zucchero a velo

Preparazione "Amaretti di Gallarate"

Tritare finemente nel mixer le mandorle con parte dello zucchero e poi unirle al resto dello zucchero.

Rompete un pò il filo degli albumi, in questo modo si verseranno meglio nel composto.

Mettete nel mixer le mandorle, tenendone da parte un pò, e aggiungete l'albume mettendone un cucchiaio alla volta.

Unite anche l'aroma ed il resto delle mandorle.

Deve risultare un impasto piuttosto denso, per verificare la giusta consistenza mettete un cucchiaio nell'impasto, questo deve restare in piedi.

Trasferite il composto nella sacca da pasticcere con bocchetta liscia grande.

Formate degli spuntoni nella placca del forno foderata di carta forno.

Coprite con dello zucchero a velo.

Mettete ad asciugare per 12 ore.

Accendete il forno a 200°C.

Prendete gli amaretti e con le dita schiacciateli dai lati.

Cospargere nuovamente di zucchero a velo.

Infornate per 10 minuti a metà altezza.

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