Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè e la panna, senza girare.

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Appena sciolto (verificare con una forhetta),

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aggiungere il burro ed il cognac.

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Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio e lucido.

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Togliere dal bagnomaria ed incorporare i tuorli.

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Mescolare bene e trasferire la crema in una ciotola che dovrà restare in frigo tutta la notte (o fino a quando il composto non risulterà compatto e facile da lavorare).

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Il giorno seguente, con un cucchiaino, prelevarne piccole porzioni e formare delle palline.

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Rotolarle nel cacao amaro e inserire i tartufini nei pirottini di carta.

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Ecco l'interno.

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