Olive schiacciate e condite

Ricetta di ropa55

Schiacciate le olive con un batticarne, facendo attenzione a non rompere il nocciolo. Mettete in ammollo in una capiente pentola con acqua semplice. Coprite con un piatto per far rimanere sommerse del tutto le olive. Lasciate...

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Difficoltà

3

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

1 ora + 11 giorni di riposo

Tempo di cottura

5 minuti


Alimenti

Attrezzature

Ingredienti per 10 persone

1 kg e mezzo di olive verdi, 2 kg e 400 g di sale, 500 ml di olio extravergine di oliva, 3 spicchi di aglio, qualche rametto di origano secco, un poco di peperoncino secco, alcuni pomodori secchi, 2 cucchiai di aceto di vino rosso

Preparazione "Olive schiacciate e condite"

Schiacciate le olive con un batticarne, facendo attenzione a non rompere il nocciolo.

Mettete in ammollo in una capiente pentola con acqua semplice.

Coprite con un piatto per far rimanere sommerse del tutto le olive.

Lasciate coperte per 24 ore, scolatele.

E cambiate l'acqua.

Fate riposare altre24 ore, ripetete questa operazione una terza volta ma questa volta mettete le olive in acqua in ebollizione per 2-3 minuti.

Scolatele e lasciatele raffreddare.

A questo punto preparate una salamoia con 3 litri di acqua e 600 g di sale, mescolare bene.

Immergeteci le olive e lasciate in salamoia per 24 ore.

Ecco il colore della salamoia dopo le 24 ore di salamoia.

Ad ogni immersione vedrete le olive inscurirsi.

Ripetete la salamoia per altre 3 volte (quattro in tutto). In questo modo le olive perderanno l'amaro ma saranno molto salate.

Per togliere il salato immergete le olive in acqua dolce per 24 ore, se è necessario ripetete questa operazione 2 volte.

Infine si scolano e si lasciano nello scolapasta a perdere tutta l'acqua.

Il giorno prima preparate un fondo d'olio aromatizzato.

All'olio unite 3 spicchi d'aglio, l'origano secco ed peperoncino secco sbriciolato.

Mettete le olive sopra un panno e fate perdere l'ultima acqua rimasta.

In un barattolo sterilizzato mettete sul fondo e attaccate alle pareti i pomodori secchi, mettete delle olive con un poco di olio aromatizzato.

A metà barattolo mettete dell'origano e del peperoncino.

All'olio aggiungete 2 cucchiai di aceto rosso.

Completate i barattoli con le olive e olio a coprirle totalmente.

Fate insaporire per 2-3 giorni.

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