Affettare i pomodori verdi.

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Distribuire sopra un po'di sale, aspettare che perdano l'acqua di vegetazione, scolarla, bagnare con aceto tanto da ricoprirli,

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lasciarli macerare per due giorni.

Sciacquarli sotto l'acqua corrente per togliere il sale.

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Metterli distesi fra due canovacci ad asciugare per tutto il pomeriggio.

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Preparare il trito di aglio e prezzemolo e peperoncino ad anelli.

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Disporre le fette in un barattolo sterilizzato, mettendo un pomodoro, una manciata di trito fino a riempimento.

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coprire con olio di mais.

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Lasciare coperto e aspettare che l'olio scenda e copra bene i pomodori,

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rabboccare con altro olio e chiudere il barattolo. Lasciar riposare per almeno un mesetto.

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