Questo procedimento è un pò più lungo del normale, ma è necessario per avere delle zucchine croccanti e consistenti.

Togliere la parte spugnosa delle zucchine, dopo averle tagliate a metà

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Affettarle sottilmente (utilizzando l'apposita affettatrice)

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sistemarle allargate in un cesto e farle appassire un pò al sole, rigirandole un paio di volte

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dopo 5/6 ore sono pronte.

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Portare a bollore acqua ed aceto bianco in pari porzione (1/2 l. acqua e 1/2 l. aceto) aggiungendo il sale. Versare le zucchine e cuocere 3-4 min.

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poi scolare e sistemarle in un canovaccio.

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Fare asciugare bene le zucchine, poi versarle in una zuppiera e condire con un pò di olio extravergine d'oliva, aggiungere il peperoncino, l'aglio a fettine e le foglie di menta

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mescolare bene e sistemarle nei vasetti, precedentemente sterilizzati, pigiando bene, versare un pò di olio extravergine d'oliva fino a coprire.

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Verificare dopo qualche ora se è necessario aggiungere ancora olio e solo dopo chiudere i vasetti.

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