Crema di pistacchi

Sbucciare i pistacchi,

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Preparare il caramello con 123 g di zucchero e 1/3 d'acqua. Metttere sul fuoco basso.

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Quando il caramello raggiunge un colore dorato, unirvi la frutta secca.

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Mescolare con un cucchiao di legno.

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Lo zucchero diventerà sabbioso.

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Con la cottura, lo zucchero sabbioso diventa di nuovo liquido. A questo punto, fermare la cottura.

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Versare il tutto su della carta da forno e far raffredare.

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Tagliare il croccante ottenuto a pezzettini e metterli nel mixer.

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Frullare nel mixer.

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Piano piano si trasforma in farina, continuare a tirturare.

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Via via che si trita, diventa piu cremoso, continuare a tritare.

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Ecco che si è trasformata in crema, tritare ancora per qualche secondo.

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Riporre in un vasetto.

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Chuidere il vasetto e riporre in frigorifero.