Crostata al limone meringata

Ricetta di SORAYA

Per la pasta frolla: impastare il burro con lo zucchero al velo, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Quindi, aggiungete i tuorli e infine la farina. Lavorate poco, fate un panetto e mettete in frigo per almeno 30...

Guarda le foto della ricetta

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

1 ora

Tempo di cottura

1 ora 10 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 12 persone

Per la pasta frolla: 500 g di farina 00, 300 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 80 g di tuorli, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone, 1 pizzico di sale
Per la crema: 180 g di uova, 125 g di zucchero, 100 ml di panna fresca, 50 ml di succo di limone, zeste di 1 limone, un pizzico di sale
Per la meringa all'italiana: 120 g di zucchero, 60 g di albume, 30 ml di acqua

Preparazione "Crostata al limone meringata"

Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta frolla e foderate una tortiera da 26 cm, coprite con un foglio di carta forno e fagioli secchi e infornate a 170°C per 20 minuti.

Preparate la crema: in una ciotola mescolare poco le uova con lo zucchero (precedentemente polverizzato nel mixer con le zeste del limone), aggiungete il succo di limone, il sale ed infine la panna.

Versate nella pasta frolla appena sfornata e cuocere a 120°C per 40 minuti.

Per la meringa: cuocete lo zucchero con l'acqua per 10 minuti, lasciate intiepidire.

Montare con le fruste elettriche ed a media velocità gli albumi con una parte dello sciroppo (30 gr.), poi aggiungere tutto lo sciroppo rimanente e continuate a montare finchè si ottiene un composto lucido e denso.

Coprire con la meringa la crostata e mettetela per pochi minuti sotto il grill del forno, finchè prende colore.