Crostatine di crema alle mandole

Preparate la pasta frolla: lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'uovo, facendolo assorbire dal composto di burro e zucchero, la farina, il sale e la vanillina ed impastare fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati.

Formate una palla e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora avvolta da pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mettete lo zucchero, scorza di limone, le uova e un pizzico di sale.

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Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli.

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Con il mattarello stendete la pasta frolla e foderare degli stampini per crostatine foderati con carta forno.

Bucherellate il fondo con la forchetta.

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Copritelo con la crema alla ricotta.

Con la pasta eccedente, o avanzata fare una grata sulla superficie delle crostatine, decorate con una manciatina di mandorle a lamelle.

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Infornate a 180°C per 35 minuti circa.

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Cospargete di zucchero a velo.

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