Bavarese all'arancia su arance candite

Ricetta di Coffee&ChoColate

Per le arance candite: in una casseruola mettete le arance con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero (acua e zuchero devono avere lo stesso peso delle arance) e fate bollire per 30 minuti. Togliete lo sciroppo aggiungete altri 200 g di zucchero e...

Guarda le foto della ricetta

Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

30 minuti + 12 ore di riposo

Tempo di cottura

1 ora 40 minuti

Alimenti

Arancia

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

Arance candite: 200 g di fette di arance (non troppo sottili), 600 g di zucchero, 600 ml di acqua
Bavarese all'arancia: 100 g di zucchero, 3 tuorli, 10 g di gelatina in fogli, 300 ml di succo d'arancia filtrato, 400 g di panna da montare, scorza di 1 arancia

Preparazione "Bavarese all'arancia su arance candite"

Per le arance candite: in una casseruola mettete le arance con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero (acua e zuchero devono avere lo stesso peso delle arance) e fate bollire per 30 minuti.

Togliete lo sciroppo aggiungete altri 200 g di zucchero e 200 ml di acqua e procedete come prima.

Ripetete questa operazione 3 volte in tutto.

Mettete le fette di arance sopra un foglio di carta da forno, spolverizzate con zucchero a velo e fate riposare almeno 12 ore.

Per la bavarese all'arancia: in una ciotola e con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete il succo d'arancia caldo e le scorze grattugiate.

Trasferite in una casseruola e fate addensare su fiamma bassa fino a quando la crema non vela il cucchiaio.

Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua per 10 minuti in acqua fredda.

Fate raffreddare, unite la pnna montata emescolare delicatamente.

Trasferite in stampini monoporzione oleati e fate raffreddare in frigo per 2 ore.

Servite le bavaresi con le arance candite.