Bavarese alle pesche

Ricetta di macinino

Nel mixer frullare i biscotti. Sciogliere il burro. Versarlo sui biscotti e mescolare insieme. Distribuire il composto pressando nella tortiera con cerchio apribile da 24 cm con il fondo rivestito di carta forno e mettete in frigo a...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

45 minuti + 6 ore di riposo

Tempo di cottura

20 minuti

Alimenti

Uovo

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 10 persone

Per la base: 270 g di biscotti digestive, 130 g di burro
Per la bavarese: 4 uova, 400 g di zucchero, 500 ml di latte, 12 g di gelatina in fogli, 60 ml di acqua
Per la gelatina alle pesche: 2 pesche gialle, 7 g di gelatina in fogli, 100 ml di acqua, 100 g di zucchero

Preparazione "Bavarese alle pesche"

Nel mixer frullare i biscotti.

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Sciogliere il burro.

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Versarlo sui biscotti e mescolare insieme.

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Distribuire il composto pressando nella tortiera con cerchio apribile da 24 cm con il fondo rivestito di carta forno e mettete in frigo a compattare.

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Nella planetaria montare leggermente gli albumi con 50 g di zucchero.

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In una casseruola portate a 121°C 220 g di zucchero e 60 ml di acqua.

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Versate a filo lo sciroppo negli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento.

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Mescolare i tuorli con 125 g di zucchero.

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Intanto mettere la gelatina in acqua fredda ed il latte a scaldare, al primo bollore versare il latte nei tuorli e zucchero e mescolare.

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Rimettete tutto su fuoco basso in una pentola dal fondo alto, fino a raggiungere 82° C, togliere dal fuoco, e aggiungete la gelatina.

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Versate poi questo composto nella meringa italiana.

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Mescolare per ottenere un composto liscio ed omogeneo da versare poi sulla base di biscotti ormai compatta.

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Rimettere poi tutto in frigo a compattare per 3-4 ore.

Preparate poi la gelatina di pesche: sbucciare le pesche e passarle al mixer.

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Passarle al colino per ottenerne solo il succo.

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Mettete la gelatina in acqua fredda e portare ad ebollizione le pesche con 100 ml di acqua e 100 g di zucchero.

Al primo bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina.

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Fate raffreddare un pò il composto ottenuto e versatelo sulla base ormai compattata e rimettere il tutto in frigo, aspettare che si gelatifichi il tutto, sformare dallo stampo, decorare e servire.