Dolce croccante al gianduia e amarene

Ricetta di sirenadilago

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato. Cominciate ad unire la farina ed il...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

45 minuti + 48 ore di riposo

Tempo di cottura

35 minuti

Alimenti

Amarena
Uovo

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 10 persone

Per il cremoso al gianduia: 600 ml di panna liquida, 200 ml di latte, 160 g di tuorli, 80 g di zucchero, 430 g di cioccolato gianduia
Per la cialda: 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 250 g di albumi, 250 g di farina, 1 manciata di mandorle a fette
Per il pan di spagna al cioccolato: 3 uova, 75 g di zucchero, 60 g farina, 15 g di cacao amaro
Per la finitura: 20-30 amarene sciroppate, succo delle amarene, 500 g di panna montata non zuccherata, pochi alchechengi per decorare

Preparazione "Dolce croccante al gianduia e amarene"

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

Cominciate ad unire la farina ed il cacao poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate la farina ed il cacao dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e versateci l'impasto.

Infornate a 180°C per 20 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

A questo punto lasciatelo raffreddare.

Per il cremoso al gianduia: in una casseruola fate bollire il latte con la panna.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Unite il latte caldo ai tuorli e continuate a montare, trasferite sul fuoco a bagnomaria e fate addensare senza però farla bollire altrimenti impazzisce.

Tritare il cioccolato e aggiungetelo poco alla volta alla crema inglese montando con una frusta.

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Fate riposare in frigo per 24-48 ore.

Per le cialde: montare il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso.

Aggiungere poco alla volta gli albumi continuando a montare ed infine la farina setacciatan e mescolare.

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Su carta forno formate dei rettangoli con il composto.

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Lo strato deve essere molto sottile e il più uniforme possibile.

Spargete sopra un po' di mandorle.

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Infornate a 180°C per pochi minuti.

Quando sono cotti arrotolarli subito a cilindro utilizzando un bicchiere per mantenere la forma.

Nel giro di qualche minuto sono freddi e quindi già induriti.

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Appoggiate il cilindro sul piatto sul quale andrà poi servito, tagliare a pezzetti il pan di spagna al cioccolato e porlo sul fondo del cilindro cercando di tappare tutti i possibili buchi.

Bagnare il pan di spagna con il succo di amarene.

Sopra al pan di spagna mettete il cremoso al gianduia, qualche amarena, la panna montata e sopra ancora un paio di amarene e un alchechengi per decorazione.

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Commenta 2 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail

	raffyemanu 15 aprile 2013 16.27
	buon pomeriggio.... bella qst ricetta ma quanto tempo prima si puo preparare e quanto si conserva
	raffyemanu 15 aprile 2013 16.27
	buon pomeriggio.... bella qst ricetta ma quanto tempo prima si puo preparare e quanto si conserva