Carrè di panettone al caramello

Oleate uno stampo da plumcake.

In una casseruola mescolare 80 g di zucchero e l'acqua.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 min senza mescolare.

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Versate nello stampo e fate raffreddare.

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Tagliate il panettone.

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E privatelo della crosta.

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Fate delle fette di due cm circa, sovrapponetele nello stampo riempiendo i buchi con gli avanzi.

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Mescolate 60 g di zucchero,il latte e la scorza d'arancio in una casseruola,fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa mescolando.

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Portate ad ebollizione,togliete dal fuoco,trasferite in un altro recipiente a raffreddare.

Eliminate la scorza e versate il composto lentamente sopra le fette di panettone lasciando che lo assorbano.

Mettere lo stampo in un altro recipiente ancora più grande e pieno d'acqua fino a metà dell'altezza dello stampo da plumcake.

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Infornate per 50 minuti a circa 200°C.

Fate raffreddare immergendo lo stampo per metà nell'acqua.

Fate riposare in frigo per 12 ore.

Preparate il caramello fcendo bollire l'acqua con lo zucchero.

Servite il panettone a fette con il caramello e poco zucchero a velo.

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