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Pandoro

Ricetta di Elfa

Per il lievitino di pasta madre: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un panetto omogeneo e fate riposare per 1 ora. Per il lievitino con lievito di birra: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un...

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Difficoltà

5

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

1 ora + 16 ore per la lievitazione

Tempo di cottura

45 minuti


Attrezzature

Ingredienti per 10 persone

Lievitino con pasta madre: 75 g di pasta madre rinfrescata almeno 3 volte, 20 g di uovo, 25 g di farina Manitoba, 12 g di burro, 18 g di zucchero
Lievitino con lievito di birra: 30 g di farina, 20 g di uovo, 8 g di zucchero, 1 g di lievito di birra, 4 g di malto
Preimpasto: 45 g di farina, 20 g di uovo, 15 g di zucchero, 25 g di burro
Impasto: 165 g di farina, 125 g di uovo, 80 g di zucchero, 10 g di miele, 3 g di sale
Emulsione: 60 g di burro, 10 g di cioccolato bianco macinato, 1 baccello di vaniglia

Preparazione "Pandoro "


Per il lievitino di pasta madre: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un panetto omogeneo e fate riposare per 1 ora.

Per il lievitino con lievito di birra: mescolate tutti gli ingredienti e impastare fino ad avere un panetto omogeneo e fate riposare per 1 ora.

Dopo 1 ora entrambi i composti dovrebbero essere lievitati.



Per il preimpasto: mescolate  i due lieviti con gli ingredienti del preimpasto fino ad avere un composto omogeneo.


Coprite con della pellicola e fate raddoppiare il composto di volume.


Per l'impasto: nell'impastatrice impastare il preimpasto con la farina, le uova e lo zucchero.


Impastare per almeno 20 minuti a bassa velocità.


Unite il miele ed il sale e continuate ad impastare per altri 10 - 15 minuti.


Sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato bianco ed i semini del baccello di vaniglia.


Unite questa emulsione all'impasto principale ed impastate per altri 10 minuti.


Dovrete ottenere un impasto omogeneo e lucido.


Trasferite l'impasto nello stampo per Pandoro seggermente imburrato, coprite con della pellicola ed una coperta (l'impasto deve rimanere in un ambiente tiepido) e lasciate lievitareper almeno 12 ore (deve raggiungere il bordo).



Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C, abbassate subito la temperatura a 170° e fate cuocere per 40 minuti.


Spegnete il forno e fate riposare il Pandoro nel forno per almeno 5 minuti.


Commenta 1 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail
Sweet84 Sweet84 02 novembre 2013 19.01
Secondo me sarebbe giusto specificare i 125 g di uovo che parti di esso devono contenere (uova intere? se sì, quante? tuorli? se sì, quanti?.)

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