La colomba di pasqua

Procedere preparando il primo impasto con il lievito, 100 g di farina e 2 cucchiai di acqua tiepida, formare una palla abbastanza morbida ma consistente e lasciar riposare in una terrina con acqua tiepida.

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Dopo circa un' ora si sarà raddoppiata e sarà venuta a galla.

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Nel frattempo, mischiare la farina al sale, allo zucchero e alla scorza di limone, nel mezzo mettere 4 uova e 120 g di burro, iniziare impastando uova e burro e mano mano richiamare la farina, in ultimo mettere il latte per ammorbidire fino ad ottenere una pasta soda.
Stendere la pasta ottenuta e porvi al centro il primo impasto, sgocciolato dall'acqua.
Amalgamare con cura e far riposare.

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Quando l'impasto avrà aumentato il suo volume di 1/3, riprenderlo ed unirvi 40 g di burro, lavorare fino a che il burro non venga assorbito tutto.
Lasciarlo riposare nuovamente.

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Riprendere ancora l'impasto ed unirvi altri 40 g di burro e procedere come sopra.

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Dopo un'ora e mezza, ad impasto raddoppiato, metterlo negli stampi e lasciarlo riposare ancora un po' fino ad un terzo, spennellarlo con l'uovo sbattuto e guarnirlo con le mandorle.

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Questo è il risultato finale.

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