Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 200 g di farina 00 o manitoba
- 90-100 g d'acqua
- 1 cucchiaio d'olio
- 1 cucchiaio di miele.
Preparazione
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Ecco gli ingredienti:
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Unire tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto.
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Impastare a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e metterlo in un contenitore unto d'olio.
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Volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla.
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Coprire o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. Lasciare a riposare per 48 ore in un luogo tiepido.
Ecco un pò di foto di come si deve trasformare ad intervalli di tempo.
Dopo un'ora
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Dopo 5 ore
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Dopo 24 ore
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Dopo 32 ore
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Dopo 40 ore
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Dopo 52 ore
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Ecco come si deve presentare la pasta tirando il sopra.
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Si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione.
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a questo punto riamalgamare il tutto e riformare una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale) che provvederemo a mantenere "viva" con i rinfreschi (specificati sotto).
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A questo punto possiamo conservarla in frigo e, mantenendola bene, avremo lievito naturale per anni.
Ecco dopo più di 6 ore dall'ultimo reimpasto.
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Rinfreschi:
la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero.
il "rinfresco" viene fatto così: prendere per ogni 100 g di pasta madre 100 g di farina e 45 g d'acqua e impastare tutto insieme.
Dopo il rinfresco conservarla come si preferisce, mantenendola viva appunto con i rinfreschi.
Prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" .
L'utilizzo:
al posto del lievito di birra nella panificazione, anche per la pasta per pizza.
alcune indicazioni su quando e dove farla:
l'ideale è farla sulla spianatoia dopo che si è fatto il pane possibilmente nel solito giorno in modo che la pasta si arricchisca anche delle spore del lievito e "dell'odore" del pane che restano nell'aria, ottimo pure se nella stanza dove facciamo la pasta c'è della frutta matura, sono tutti elementi che aiutano la pasta a fermentare.
cosa fare se dopo le prime 48 ore non è successo niente:
facciamo subito un rinfresco e aspettiamo altre 48 ore. Se anche allora non sarà successo niente dobbiamo buttare tutto e rifarla.
Come "attivatore" della pasta usare insieme al miele un cucchiaino d'aceto invece dell'olio, dello yogurt, del succo di frutta (la mela è ottima) o succo di pomodoro.
E' consigliabile mantenerla in contenitori di vetro-pirex.
Note
- Ricetta delle Sorelle Simili.